Необходими продукти
- 1 кг почистени скариди
- 100 г масло
- 4 скилидки чесън
- 1 средно голяма глава лук
- 125 мл сухо бяло вино
- 1/2 лимон изцеден
- 4 с.л. нарязан магданоз
- сол и прясно смлян черен пипер
* Ако скаридите не са почистени трябва да се предвиди допълнително време.
Обожавам скариди. Обичам да си хапвам скариди във всички възможни варианти… в суши, като темпура, в паста, в салата или просто задушени… наистина всяко ястие със скариди трябва да се опита според мен. На нашето Черноморие, скаридите са доста дребни. Когато бях малка, скариди продаваха на главната улица и ги „сервираха“ в хартиена фунийка.
Когато завърших училище и започнах да пътувам открих още колко много видове скариди има, тогава у нас нямаше от къде да си купим нещо различно, от това което „предлага“ Черно море :), а то имало бейби скариди, тигрови скариди, кралски скариди и др. В различните държави се различават и имената, но аз лично предпочитам средни на големина скариди. Колкото по-големи са скаридите, толкова повече намалява интензивността на вкуса им. Моята препоръка е да се избират средни скариди, които са доста вкусни, а и цената им е доста по-добра.
През месец Март 2017 бяхме на почивка на един от канарските острови – Фуертевентура, там открихме огромен хранителен магазин, в който на рибения щанд се предлагаше огромно разнообразие на риба и морски дарове. На предната вечер, толкова бях се разочаровала от една миниатюрна порция скариди, която си поръчах в един местен ресторант, че си тръгнах от супермаркета с един килограм langostinos. Бяхме отседнали в един комплекс с апартаменти и разполагахме с кухня и базови кухненски пособия. Какво му трябва на морски човек да сготви миди или скариди?! Отговора – много малко 🙂
Ако има откъде да си купите пресни скариди, то това е най-добрия вариант. Почти винаги обаче, пресните скариди се продават непочистени. Трябва да се предвиди време за почистване, особено ако не сте чистили скариди преди това, то в началото става малко по-бавно. Чистенето не е трудно, просто попитайте да ви покажат когато ги купувате. Необходим ви е остър нож.
Отрязвате главата, махате краката и обелвате люспите / черупчестата част. После по гърба се прави плитък разрез, за да се отстрани жилката, която е с тъмен цвят. Вариант е да проверите в интернет как се чистят скариди. Има супер добри обяснения със снимки, а на английски се намират доста добри видеа.
Да започваме…Ще е много вкусно – обещавам 🙂
Скариди в лучено-чеснов сос с масло и бяло вино
Продукти
- 1 кг скариди почистени
- 100 г масло
- 4 скилиди чесън
- 1 глава лук
- 125 мл сухо бяло вино
- 1/2 лимон изцеден
- 4 с.л. магданоз накълцан
- сол на вкус
- черен пипер на вкус
Приготвяне
- Разтопи маслото на средно загрят котлон в голям тиган с незапепващо покритие.
- Добави ситно нарязаните лук и чесън и остави да се задушат за около 2 мин при непрекъснато разбъркване.
- Добави скаридите и остави да се задушат за 2-3 мин или докато добият леко розов цвят.
- Овкуси със сол и черен пипер и прехвърли скаридите в затоплена купа или чиния, като оставиш соса от скаридите в тигана.
- Добави виното и лимоновия сок; увеличи котлона с 1-2 степени докато соса заври и остави да ври около 30 сек. - 60 сек.
- Намали котлона, върни скаридите обратно в тигана, добави накълцания магданоз и разбърквай докато скаридите се затоплят.
- Сервирай скаридите в дълбока чиния или директно в тигана. Може да украсиш с малко пресен магданоз или резен лимон.