Обелете долната част от стеблото на аспержите и отрежете последния един сантиметър. Аз предпочитам да отрежа краищата, за да се уверя, че не е останала твърда кора или жилки, които не са приятни за хапване. Накълцайте аспержите на парченца по 1-2 см, но запазете върховете цели. Измийте тиквичките и нарежете на парченца също около 1 см големина.

Загрейте зехтина в тиган и задушете лука на средно силен котлон за около 5 минути. В същото време в отделен съд пригответе бульона. Аз използвам само био зеленчукови бульони, които нямат добавки .

Когато лукът омекне добавете ориза и бъркайте продължително , за да не се загори и да полепне по дъното на тигана. Добавете виното и разбърквайте, докато виното се изпари напълно . Бъдете внимателни като вдишвате за да не се упоите с винените изпарения ☺️.

Когато виното се абсорбира напълно започнете да добавяте бульон към ориза с помощта на черпак. Добавяме само черпак по черпак, т.е. добавяме един черпак течност докато поеме оризът течността и чак тогава добавяме следващата порция бульон. Намалете степента на котлона и продължете с добавянето на бульон. Този метод на добавяне помага нашето ризото да има перфектната текстура на края.

Когато ви останат само 2-3 черпака бульон, добавете нарязаните тиквички и аспержи. Овкусете със сол, черен пипер и лимонов сок на вкус. При непрекъснато бъркане увеличете котлона на умерена към висока температура, докато ризотото не абсорбира останалата течност напълно. В зависимост от ориза, обема бульон може да варира. Просто бъдете внимателни и обърне внимание кога е оризът ви е сготвен. Оризът трябва да бъде с кремообразна консистенция, мек отвън и леко твърд във вътрешността, определено не толкова мек като мляко с ориз!

Изключете котлона и добавете накълцаната мента, пармезана, маслото и настърганата лимонова кора. Аз предпочитам да си оставя малко пармезан и лимонова кора, за декорация преди сервиране ... Само мъничко старание да украсим чинията добре може да създаде чудеса. За мен красивия дизайн е храна за окото!