VEGANES KOKOSNUSS-CURRY MIT LINSEN
Veganes Kokosnuss-Curry mit Linsen: ein sehr appetitliches und aromatisches Gericht, das super einfach zuzubereiten ist. Entdecke dieses interessante Rezept bei www.mamunche.com.
Portionen 2 Portionen
Zutaten
- 1 Tasse Linsen
- 1 Tasse Reis
- 2 Zehen Knoblauch
- 2 Esslöffel Kokosnussöl
- 400 gr. Tomaten aus der Dose
- 1 Teelöffel Kreuzkümmel ganze Samen oder gemahlen
- 1/2 Teelöffel Koriander ganze Samen oder gemahlen
- 1/2 Teelöffel Kurkuma gemahlen oder frisch gerieben
- 200 ml Kokosnussmilch
- 1 Stück frischer Ingwer circa 1 Zentimeter
- Salz nach Geschmack
- frischer Koriander oder Minze (optional)
Zubereitung
- Koche den Reis. Das Reis-Wasser-Verhältnis hängt von dem ausgewählten Reis ab. Als Faustregel: für eine Tasse Reis benötigt man 3-4 Tassen Wasser.
- Erhitze das Kokosöl in einer tiefen Pfanne und füge den gehackten Knoblauch hinzu. Lasse ihn eine Minute schmoren, gib dann Kümmel und Koriander hinzu und warte 30-40 Sekunden.
- Gib dann die Tomaten hinzu und auch die Linsen mit zwei Tassen Wasser. Schmecke alles mit Salz und Kurkuma ab (gemahlen oder frisch gerieben) und lasse es dann auf kleiner Hitze für 25-30 Minuten köcheln.
- Wenn die Linsen gar sind, gib die Kokosmilch hinzu.
- Serviere in gleicher Menge Curry und Reis und bestreue mit frischen Koriander oder Minze.