Brokkoli-Apfel-Salat
Suchst du nach einer Idee für ein veganes Mittagsessen oder Abendbrot?!
Dann probier mal dieses Rezept für einen leckeren, einfachen und gesunden Salat aus Brokkoli und Apfel. Das Dressing ist cremig und sehr angenehm und passt super zu dem Apfel und zu dem getrockneten Obst. Dieser Salat ist perfekt, wenn du fastest, oder dich einfach vegan ernährst.
Portionen 2 Portionen
Zutaten
für den Salat
- 1 kleiner Brokkolikopf in kleine Röschen zerteilt
- 1 großer Apfel grüner oder roter
- 1/2 Tasse Rosinen, Blaubeeren oder Trauben
- 1/3 Tasse geröstete Mandeln
- 1/2 rote Zwiebel
für das Dressing
- 3/4 Tasse Cashew-Nüsse für ca. 1 Stunde eingeweicht
- 1/4 Tasse Wasser
- 2 Esslöffel Apfelessig
- 2 Esslöffel Ahornsirup oder Honig
- 1 Knoblauchzehe
- Salz nach Geschmack
- Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung
- Dünste den Brokkoli für 5-7 Minuten. Ich habe kein spezielles Gerät, sondern nur ein großes Sieb, in das ich das Gemüse lege und es dann über einen Topf mit kochendem Wasser hänge. Lass den Brokkoli abkühlen.
- Gib alle Zutaten für das Dressing in einen Mixer und püriere das Ganze gründlich.
- Schäle und schneide den Apfel und die Zwiebel und gib die Blaubeeren, die Rosinen (oder Obst deiner Wahl, getrocknet oder frisch) und dann den Brokkoli dazu. Gib jetzt das Dressing hinzu und mische alles ordentlich durch.