Veganе Kürbis-Muffins
Vegane Kürbis-Muffins - so aromatisch, saftig und lecker. Ohne Eier und ohne Milch, aber mit einem einzigartigen Geschmack. Probier dieses tolle Rezept gleich heute aus!
Portionen 7 Muffins
Zutaten
- 1/2 Tasse Kürbispüree von gekochtem oder gebackenem Kürbis
- 1/2 Tasse Brauner Zucker
- 1 Tasse Mehl Sorte egal
- 1/4 Tasse Nussmilch oder ein anderer pflanzlicher Milchersatz
- 1/4 Tasse geschmolzene Kokosnussbutter Sonnenblumenöl geht auch
- 1 Teelöffel Backpulver
- 1 Teelöffel Zimt
- 1/4 Teelöffel Ingwer
- 1 Prise Salz
- 1 Teelöffel Vanillezucker oder ein Tropfen Vanilleessenz
- 1/2 Tasse Walnusskerne
Zubereitung
- Heize den Ofen auf 180 °Grad vor. Gib das gesiebte Mehl, den Zucker, das Backpulver und die Gewürze in eine große Schüssel.
- Gib nun die Nussmilch dazu und verrühre alles gründlich. Wenn du hast, nimm am besten einen Mixer mit Knethaken, ein Löffel tut's aber auch.
- Gib jetzt das geschmolzene Kokosöl und das Kürbispüree hinzu und rühre erneut. Wenn du willst, kannst du auch eine Hälfte der Walnüsse zum Teig geben. Die Alternative ist, die Nüsse komplett als Topping für die Muffins zu verwenden.
- Lege Papierkörbe oder Backpapier in die Muffinformen, verteile dann die Teigmasse, und bestreue alles mit den Walnüssen.
- Backe im vorgeheizten Ofen für ca. 20 Minuten. Beobachte die Walnüsse auf den Muffins. Wenn du siehst, dass sie dunkelbraun werden, decke die Form mit Backpapier ab, um ein Anbrennen zu vermeiden. Ob die Muffins fertig sind, kannst du überprüfen, indem du die Muffin mit einem Zahnstocher „punktierst“. Wenn das Stöckchen beim Rausziehen trocken ist, bedeutet es, dass die Muffins fertig sind. Lasse sie noch 10-15 Minuten abkühlen.