Veganer Birnenkuchen
Vegane Kuchen sind eine Herausforderung, denn die meisten ähneln sich und sind etwas langweilig. Dieser Birnenkuchen ist feucht, saftig und aromatisch, mit kleinen Fruchtstückchen und Walnüssen.
Portionen 12 Portionen
Zutaten
- 4 Tassen Birnen, in Würfeln
- 1 Tasse Rosinen oder weniger als eine Tasse
- 2 Tassen Apfelsaft, ungesüßt
- 1 Tasse brauner Zucker
- 6 Teelöffel Öl oder geschmolzenes Kokosnussöl
- 1 Teelöffel Salz
- 2 Tropfen Vanilleessenz oder etwas Bourbon
- 1 Teelöffel Zimt
- 3 Tassen Weizenmehl oder Vollkornmehl
- 2 Teelöffel Backsoda
- 1 Tasse Walnüsse, gehackt
Zubereitung
- Schäle und schneide die Birnen in circa 1 cm große Würfel.
- Gib die ersten acht Zutaten aus der Zutatenliste in einen Topf und koche sie für ungefähr 5 Minuten. Dann nimm den Topf von der heißen Platte, und lasse ihn bei Raumtemperatur abkühlen.
- Heize den Ofen 180 ° C vor. Fette eine Springform ein und bestreue sie mit etwas Mehl. Meine Springform ist 27 x 11 cm groß und rechteckig. Die Form kann aber natürlich auch anders sein.
- Vermische das Mehl, das Backsoda und die Walnüsse in einer Schüssel. Gib die abgekühlte Birnenmasse dazu und verrühre alles gründlich.
- Gib die Kuchenmischung in die Springform und backe etwa 40-45 Minuten. Die Backzeit hängt davon ab, wie groß die Springform ist. Der Stäbchentest hilft hier nicht so gut, denn wegen der Birnenstückchen wird das Stäbchen immer ein bisschen feucht sein. Warte also nicht darauf, dass das Stäbchen ganz trocken ist!
- Wenn der Kuchen durch ist, nimm ihn aus dem Ofen und lass ihn 10 Minuten abkühlen. Und dann nimm ihn aus der Springform.