Heize den Ofen auf 200°C vor. Schäle und schneide die Rote Beete in Würfel und lege diese dann in eine Alufolie. Würze mit 2 Esslöffeln Olivenöl und Salz, falte die Folie oben zusammen und backe es dann etwa 30 Minuten bei 200°.

Schäle die Zwiebel und den Knoblauch, hacke sie fein und schwitze sie mit 2 Esslöffel Olivenöl in einem großen Topf circa 2-3 Minuten an.

Gib jetzt die Beete, den Orangensaft und die Brühe hinzu und lasse alles bei niedriger Hitze für etwa 15 Minuten köcheln.

Dann püriere alles bis eine cremige Suppe entsteht und würze mit dem Limettensaft und dem frisch gemahlenen Pfeffer.