Blumenkohlsuppe mit Basilikumpesto (vegan)
Blumenkohl ist ein köstliches und gesundes Gemüse, das es nicht verdient hat, immer nur eingelegt zu werden. Probiere diese leckere Blumenkohlsuppe mit Basilikumpesto!
Portionen 2 Portionen
Zutaten
- 500 gr. Blumenkohl
- 1 Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 400 ml Gemüsebrühe, bio oder hausgemacht
- 3 Esslöffel Olivenöl
- 150 ml Reismilch, Mandel- , Hafermilch oder eine andere pflanzliche Variante
- Salz nach Geschmack
- Pfeffer nach Geschmack
für das Basilikumpesto
- 1 Handvoll Cashews oder Pinienkernen
- 4 Esslöffel Olivenöl
- 5-6 Stängel frischer Basilikum
- Salz nach Geschmack
- Pfeffer nach Geschmack
- 1 Esslöffel Zitronensaft
Zubereitung
- Wasche und putze den Blumenkohl und schneide ihn in Röschen. Schäle und hacke dann die Zwiebel und den Knoblauch fein.
- Erhitze das Olivenöl in einem passenden Topf. Gib die Zwiebel und den Knoblauch dazu und brate sie unter ständigem Rühren ca. 5 Minuten an. Reduziere die Hitze (wenn nötig), damit die Zwiebel nicht verbrennt.
- Gib dann den Blumenkohl dazu und gieße die Brühe und die Milch drüber. Würze mit Salz und Pfeffer und warte, bis die Suppe kocht. Reduziere dann die Hitze. Lasse die Suppe 15-20 Minuten köcheln, oder bis der Blumenkohl gar ist.
- Püriere dann die Suppe mit einem Mixer. Wenn die Suppe zu dünn ist, lasse sie köcheln, bis sie dickflüssig ist. Wenn sie eher zu dick ist, verdünne sie mit Brühe oder Wasser.
- Gib nun die Zutaten für das Basilikum-Pesto in einen Mixer und mixe, bis eine glatte Masse entsteht. Garniere die Suppe mit 1-2 Teelöffeln von dem Pesto.