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Linsen Kürbis Salat
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Linsen-Quinoa-Salat mit geröstetem Kürbis

Sehr gesunde und nahrhafte Zutaten in einer Schüssel ... Probiere diesen köstlichen und nahrhaften Wintersalat mit Linsen, Quinoa und geröstetem Kürbis!
Vorbereitung 5 Minuten
Zubereitung 40 Minuten
Gesamt 48 Minuten
Portionen 2 Portionen

Zutaten

für den Salat

  • 100 gr. Linsen
  • 50 gr. Quinoa
  • 150 gr. Kürbis
  • 7-8 getrocknete Tomaten
  • halbe rote Zwiebel
  • 50-100 gr. Mandeln oder Walnüsse
  • 3-4 Stängel Petersilie (Optional)
  • 20-30 gr. Kürbiskerne oder Sonnenblumenkerne (Optional)
  • 1/4 Granatapfelkerne (Optional)

für das Dressing

  • 3 Esslöffel Olivenöl
  • 3 Esslöffel Apfelessig
  • 1/2 Teelöffel gemahlener Kreuzkümmel
  • Salz nach Geschmack
  • Schwarzer Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung

  • Schäle und schneide den Kürbis. Öle die Stückchen mit etwas Olivenöl, salze sie und backe sie etwa 25 Minuten lang bei 200 Grad.
  • Gare die Linsen und den Quinoa getrennt jeweils entsprechend der Anleitung auf der Verpackung.
  • Röste die rohen Mandeln in einer trockenen und vorgeheizten Pfanne für 3-4 Minuten. Lasse sie abkühlen.
  • Schäle und schneide die Zwiebel und hacke die Tomaten und die Petersilie fein. Wenn die Tomaten nicht in Olivenöl eingelegt sind, sondern nur getrocknet, übergieße sie zuerst mit warmem Wasser und lasse sie für 5 Minuten ruhen. Dann kannst sie auch fein hacken.
  • Wenn das Quinoa und die Linsen gar sind, wasche sie mit kaltem Wasser.
  • Lasse den Kürbis abkühlen. Mische die Zutaten für das Dressing.
  • Mische dann alle Zutaten in einer großen Schüssel und übergieße sie mit dem Dressing.