Schäle und schneide den Kürbis. Öle die Stückchen mit etwas Olivenöl, salze sie und backe sie etwa 25 Minuten lang bei 200 Grad.
Gare die Linsen und den Quinoa getrennt jeweils entsprechend der Anleitung auf der Verpackung.
Röste die rohen Mandeln in einer trockenen und vorgeheizten Pfanne für 3-4 Minuten. Lasse sie abkühlen.
Schäle und schneide die Zwiebel und hacke die Tomaten und die Petersilie fein. Wenn die Tomaten nicht in Olivenöl eingelegt sind, sondern nur getrocknet, übergieße sie zuerst mit warmem Wasser und lasse sie für 5 Minuten ruhen. Dann kannst sie auch fein hacken.
Wenn das Quinoa und die Linsen gar sind, wasche sie mit kaltem Wasser.
Lasse den Kürbis abkühlen. Mische die Zutaten für das Dressing.
Mische dann alle Zutaten in einer großen Schüssel und übergieße sie mit dem Dressing.