Schneide das Gemüse, das du für die Omelett-Füllung verwenden willst. Erhitze das Olivenöl in einer mittelgroßen Pfanne und gib das Gemüse dazu. Lass es dünsten bis alles gar ist. Schmecke mit einer Prise Salz ab.

Vermische das Kichererbsenmehl, das Backsoda, den Essig, die Nussmilch und den Kurkuma in einer Schüssel. Salze und pfeffere nach Geschmack. Die Mischung sollte die Konsistenz einer Pfannkuchenmischung haben, also nicht zu dick, sondern dünnflüssig.

Verteile dann das Gemüse gleichmäßig auf dem Pfannenboden und gieße die Mischung darüber. Wende das Omelett nach 1-2 Minuten auf die andere Seite. Mach dir keine Sorgen, wenn das Omelett zerbricht ... es ist nicht schlimm. Lass es auf der anderen Seite nochmal 1-2 Minuten braten.

Schneide die Ciabatta in der Mitte durch und lege etwas frische Salatblätter rein. Gib dann das Omelett hinzu und wenn du magst, gib auch die Avocado.