Koche den Reis. Wenn ich Jasminreis verwende, dann nehme ich 1 Teil Reis mit 3 Teilen Wasser. Der Reis ist die Beilage, mit der das Gericht serviert wird.

Schäle und schneide die Zwiebel und den Knoblauch. Halbiere die Zucchini und die Aubergine der Länge nach und schneide sie dann in Scheiben. Schneide den Stängel Zitronengras in zwei bis drei Teile. Wir nehmen sie nach dem Kochen raus, da sie ziemlich hart sind und nicht gut zu kauen sind. Schäle den Ingwer und hacke ihn sehr fein. Erhitze jetzt die Kokosbutter in einer tiefer Pfanne oder in einem Topf. Brate als erstes die Zwiebel und den Knoblauch für 5 Minuten an. Gib dann alles andere Gemüse, den Ingwer und das Zitronengras dazu.

Gieße die Kokosmilch und die Brühe dazu und lasse alles bei mittlerer Hitze für 20 Minuten garen. Gib dann 2 Esslöffel grüne Thai-Currypaste hinzu.

Würze mit einer Prise scharfem Paprikapulver und gib ein bisschen Honig oder Agavendicksaft dazu.

Mache den Herd aus und schmecke das Curry mit gehacktem Basilikum und Limettensaft ab.