Mexikanischer Salat mit Kidneybohnen und Avocado
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Portionen 2 Portionen
Zutaten
für den Salat
- 400 gr. rote Kidneybohnen aus der Dose
- 1 reife Avocado
- 1 rote Zwiebel
- 7-8 Cherrytomaten oder eine große Tomate
- 1 rote Paprika
- 5-6 Stängel frischer Koriander oder frische Petersilie
für das Dressing
- 2 Esslöffel Olivenöl
- 2 Esslöffel Zitronensaft
- 1 Prise scharfes Paprikapulver
- Salz nach Geschmack
- schwarzer Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung
- Schäle und schneide die Zwiebel und die Avocado. Hacke dann die anderen Gemüse und die Kräuter und gib sie mit den Zwiebeln und der Avocado in eine Salatschüssel.
- Wasche die Kidneybohnen, lasse sie abtropfen und gib sie dann auch in die Schüssel.
- Vermenge alle Zutaten für das Dressing miteinander, gieße das fertige Dressing über den Salat und mische alles gut durch.