Weihnachtlicher Kürbis-Kuchen
Vegane Kuchen sind eine Herausforderung, denn die meisten ähneln sich und sind etwas langweilig.
Dieser weihnachtliche Kürbis-Kuchen ist feucht, saftig und sehr aromatisch!
Portionen 8 Stücke
Zutaten
- 1 Tasse Kürbispüree (von gekochtem oder gebackenem Kürbis)
- 1/4 Tasse Kokosnussbutter geschmolzene
- 1/2 Tasse brauner Zucker
- 3/4 Tasse Nussmilch oder ein anderer pflanzlicher Milchersatz
- 1 Esslöffel gemahlener Leinsamen, in 3 Esslöffel Wasser gelöst
- 1 Tropfen Vanilleessenz
- 2 Tassen Hafermehl, anderes geht auch
- 1/2 Tasse gemahlene Mandeln oder Walnüsse
- 3 Esslöffel Kokosflocken
- 1 Prise Salz
- 1 Teelöffel Natron (Backsoda)
- 1 Teelöffel бакпулвер Backpulver
- 1 Teelöffel канела Zimt
- 1 Prise Ingwer, Pulver
- 1 Prise Muskatnuss, Pulver
- 1 Prise Nelken, gemahlen
- 3 Esslöffel Kürbiskerne
Zubereitung
- Heize den Ofen auf 180 °Grad vor.
- Mische alle flüssigen Zutaten in einer großen Schüssel. Gib nun die trockenen Zutaten dazu und verrühre alles gründlich. Du brauchst keinen Mixer um alles zu mischen, ein Löffel tut es auch. Der Teig ist ziemlich fest, aber so ist es in Ordnung...
- Lege Backpapier in einen rechteckigen Backform und fette es mit der Kokosnussbutter ein. Verteile dann die Masse in der Form.
- Bestreue den Kuchen mit den Kürbiskernen und decke ihn mit Backpapier ab, um ein Anbrennen zu vermeiden. Achte dabei darauf, dass das Backpapier den Teig nicht berührt.
- Backe den Kuchen etwa 60-75 Minuten. Die Backzeit hängt davon ab, wie groß die Springform ist und was für Mehl man benutzt. Ob der Kuchen fertig sind, kannst du überprüfen, indem du den Kuchen mit einem Zahnstocher „punktierst“. Wenn das Stöckchen beim Rausziehen trocken ist, bedeutet es, dass der Kuchen fertig ist.
- Kurz bevor der Kuchen fertig ist, entferne das Backpapier, damit die Kürbiskerne auch backen können. Nimm den Kuchen aus dem Ofen und lasse ihn circa 1 Stunde abkühlen. Dann kannst du ihn aus der Form nehmen.