Pilzsuppe mit Austernpilzen, Spinat und Polenta
Pilze sind quasi ein Superfood, das wir unterschätzen. Diese Pilzsuppe mit Austernpilzen, Spinat und Polenta ist spannend und hat viele gute Nährstoffeigenschaften - probier sie aus!
Portionen 4 Portionen
Zutaten
- 80-100 gr. Austernpilze
- 80-100 gr. Champignons
- 1 Stück Porree, circa 10 Zentimeter
- eine Handvoll Spinat
- 4-5 Tassen Gemüsebrühe, Bio oder selbstgemacht
- 3 Esslöffel Olivenöl
- 1 Esslöffel Thymian
- 4 Esslöffel Polenta
- Saft einer halben Zitrone
- Salz nach Geschmack
- Pfeffer nach Geschmack
- scharfes Paprikapulver (optional)
Zubereitung
- Putze und schneide die Pilze. Ich habe als Deko ein paar Champignons in ganzen Scheiben gebraten, aber das ist optional. Schneide nun den Porree klein.
- Erhitze das Olivenöl in einer Pfanne. Brate den Porree und die Pilze bei mittlerer Hitze für etwa 10 Minuten. Bereite währenddessen die Brühe vor. Ich verwende nur Bio-Gemüsebrühen, die keine Zusatzstoffe enthalten.
- Wenn den Porree und die Pilze weich sind, gieße die Brühe dazu (oder ziehe in einen Topf um :). Lasse es circa 10 Minuten köcheln. Wasche und hacke jetzt den Spinat. Mangold oder Ampfer geht auch, wenn du keinen frischen Spinat kriegst.
- Gib jetzt 4 Esslöffel Polenta in eine Schüssel gieße din bisschen Suppe hinzu....Löffel für Löffel und rühre gleichzeitig kräftig um, sodass die Polenta nicht verklumpt. Mach das, bis die Mischung eine richtig flüssige Konsistenz hat, und gib dann diese Polenta-Brühe zurück in den Topf.
- Gib jetzt den Spinat dazu und würze mit Salz, Pfeffer, Thymian und dem Zitronensaft, und - wenn du scharfes Essen magst - dem Paprikapulver.
- Wenn du ein paar Champignons zur Deko aufgehoben hast, brate sie einer heißen Pfanne mit wenig Fett. Serviere die Suppe in Schüsseln und garniere sie mit ein paar gebratenen Champignonstücken und einem Zweig getrockneten Thymians.
Notizen
Wenn du nur Austernpilze verwendest und du genug davon hast wird die Suppe mega lecker. Ich habe Champignons dazugegeben, weil ich welche Zuhause hatte, und ich wollte sie nicht wegschmeißen. Außerdem waren die Austernpilze im Bio-Laden ein bisschen teuer....na ja, nächstes Mal mache ich die Suppe nur mit ihnen.