Zhoug - scharfe grüne Koriander-Chili-Gewürzpaste

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Zhoug - scharfe grüne Koriander-Chili-Gewürzpaste

Zhoug ist eine scharfe grüne Soße oder Würzpaste, die ursprünglich aus Jemen stammt, ist aber auch in Israel und Syrien sehr populär. Seit ich sie in ein israelisches Restaurant probiert habe, bin ich davon begeistern und bereite sie sehr oft zu. Die Hauptzutaten sind viel Koriander, Chili und aromatische Gewürze. Diese Soße gibt jedes Gericht einen frischen Schärfe-Kick und ist einfach genial.

Vorbereitung 10

Gesamt 10

Portionen Glas

Zutaten

1 Bund Koriander oder Koriander und Petersilie halb-halb
2 St. grüne Chilis Jalapeños
2 Knoblauchzehen
1/4-1/2 TL Meersalz
1/2 TL Kreuzkümmel gemahlen
1/2 TL Kardamom gemahlen
1/2 TL Chiliflocken optional
4 EL Olivenöl

Zubereitung

Koriandergrün (oder Koriander und Petersilie) waschen und kurz trocken schütteln. Grobe Stängel bitte entfernen. Feine Stängel können verarbeitet werden. Blätter und feine Stängel grob hacken und in den Mixer/ Küchenmaschinen-Schussel geben.
Die Chilischoten waschen, halbieren und Kerne entfernen. Ein paar Kerne können später nach Bedarf in die Würzpaste zurück, wenn Du sie gerne schärfer magst.
Die Knoblauchzehen schälen und halbieren. Koriandergrün, Knoblauch und Gewürzen und in den Mixer geben und gut durchmixen. Falls die Paste zu fest und trocken ist und sich nicht gut mixen lässt, gebe noch 1-3 EL Wasser dazu. Falls noch mehr Schärfe gewünscht ist, dann Chilikerne oder Chiliflocken dazugeben und noch mal mixen.
Die Soße in ein trockenes sauberes Glass füllen und im Kühlschrank lagern. Sie hält bis zu einer Woche gut im Kühlschrank und der Geschmack entwickelt sich mit der Zeit. Ich mag die Zhou-Soße erst wenn sie paar Stunden in dem Kühlschrank gelagert wurde.