Почиствам и нарязвам гъбите. Няколко печурки оставих на цели резенчета и запържих най-накрая за декорация, но това със сигурност не е необходимо...Нарязвам и праза на ситно.

Загрявам зехтина в тиган и задушавам праз лук и гъбите на средно силен котлон за около 10 минути. В същото време в отделен съд пригответе бульона. Аз използвам само био зеленчукови бульони, които нямат добавки.

Когато празът и гъбите са омекнали заливам с бульон. Оставям да къкри около 10 минути. През това време измивам и нарязвам на ситно една шепа спанак, всяка друга зеления е добре дошла, но поне при нас не се намират много други през ноември.

В купичка слагам 4 с.л. полента и постепенно добавям от супата, лъжица по лъжица и разбърквам енергично, с цел да не стане на топченца. Продължавам докато не се разреди напълно, когато придобие течен вид, връщам полентата с бульона обратно в тенджерата, към супата. Добавям и спанака в супата.

Овкусявам със сол, черен пипер и мащерка. За любителите на лютото, може да добавят лют червен пипер. Добавям и лимонов сок.

В нагрят тиган с малко мазнина запържвам гъбките които бях запазила на цели резенчета за декорация. Сервирам супата в купички и слагам по няколко парченца пържена гъба от горе и стръкче сушена мащерка.