Арабски лют зелен сос - Zhoug (Схук)
Zhoug (или Zhug) е лют зелен сос от йеменската кухня, но е също много популярен в Израел и Сирия. Откакто го опитах в един Израелски ресторант, постоянно го приготвям у дома. Основните съставки са пресен кориандър, зелени люти чушки и ароматни подправки типични за Близкия Изток. Този сос добавя свежест и пикантност към всяко ястие и е изключително вкусен.
Порции 1 бурканче
Продукти
- 1 връзка пресен кориандър или кориандър и магданоз
- 2 люти зелени чушки Jalapeño/ Халапеньо или други
- 2 скилидки чесън
- 1/4-1/2 ч.л. морска сол
- 1/2 ч.л. кимион смлян
- 1/2 ч.л. кардамон смлян
- 1/2 ч.л. чили флейкс едро смлян лют червен пипер (по желание)
- 4 с.л. зехтин
Приготвяне
- Измиваме и подсушаваме кориандъра и отстраняваме дебелите стебла. Нежните стебълца не пречат и могат да се ползват. Тях и листата слагаме в блендер или кухненски робот.
- Измиваме чушките и премахваме дръжките. Отстраняваме и семките, но запазваме част от тях за по-късно, ако искаме да направим соса по-лют.
- Обелваме чесъна и го добавяме в блендера заедно с лютата чушка и подправките. Миксираме докато се надребнят съставките, добавяме зехтина и миксираме докато се получи хомогенна смес. Ако сместа е прекалено суха и гъста, то добавяме няколко лъжици вода. Овкусяваме с чили флейкс или семки от зелените чушки,но само ако е необходимо и сме фенове на много лютото :).
- Сосът пресипваме в сухо и чисто бурканче и съхраняваме в хладилника до около седмица. Този сос променя и развива вкуса си с времето и престоя в хладилника. Преди да го сервирате дайте му малко време да престои и охлади. Понякога сосът стяга в хладилника, поради съдържанието на зехтин. Изваждаме го 15-20 минути по-рано от хладилника и го оставяме на стайна температура преди да сервираме.