Gefüllte Aubergine mit Quinoa, Champignons und Tomaten
Gefüllte Aubergine mit Quinoa, Champignons und Tomaten - ein leckeres und gesundes Gericht, das reich an Vitaminen und Proteinen ist. Probiere dieses Rezept aus und es wird eins von deinen Lieblingsrezepten sein.
Portionen 2 Portionen
Zutaten
- 2 Auberginen kleine
- 5-6 Champignons
- 1 Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- eine Tasse Tomaten aus der Dose oder eine Tasse gehackte frische Tomaten
- 3 Esslöffel Olivenöl
- 1 Esslöffel Honig oder Agavendicksaft
- eine halbe Tasse Quinoa gegarte
- Salz nach Geschmack
- schwarzer Pfeffer nach Geschmack
- 2-3 Stängel Petersilie
- 1 Prise Kreuzkümmel (optional)
für die Tahini-Sauce
- 1 Esslöffel Tahini
- 1 Esslöffel frischer Zitronensaft
- 2 Esslöffel Wasser
Zubereitung
- Gare die Quinoa entsprechend der Packungsanleitung.
- Halbiere die Auberginen der Länge nach. Schabe dann das Fruchtfleisch mit einem Löffel heraus. Salze die Auberginenhälften und lasse sie im vorgeheizten Ofen 15 Minuten backen.
- Schäle und hacke dann die Zwiebel und den Knoblauch. Erhitze etwas Olivenöl bei mittlerer Hitze. Hacke die Champignons und das ausgeschabte Fruchtfleisch und dünste alles an.
- Wenn das Gemüse gar ist, gib die Tomaten und die Gewürze dazu. Rühre die Quinoa runter.
- Fülle die Auberginenhälften mit der Masse und backe sie für noch 5-10 Minuten.
- Für die Tahini-Sauce: mische 1 Esslöffel Tahini mit einem Esslöffel Zitronensaft und 2 Esslöffeln Wasser. Verteile die Sauce über den gefüllten Auberginen und bestreue sie mit etwas Petersilie.