Weiche die Chiasamen in 6 Esslöffeln Wasser ein und lasse sie für mindestens 10 Minuten quellen. Es schadet nicht, wenn du sie länger einweichen lässt.

Schneide die Walnusskerne grob und hacke die Zwiebel und den Knoblauch fein.

Dünste dann die Zwiebel und den Knoblauch in 3 Esslöffeln Öl an. Gib nun den abgetropften und in Streifen geschnittenen Blattspinat dazu. Schwitze den Spinat an, bis sein Volumen kleiner wird und seine Flüssigkeit austritt. Gieße den Spinat in ein großes Sieb und lasse ihn abtropfen.

Gib dann den Bulgur mit 2 Tassen Wasser (oder mit so viel Wasser wie auf der Verpackung steht) in einen Topf. Lasse ihn etwa 7 Minuten köcheln, gib dann Salz dazu, rühre gut um und lasse ihn im zugedeckten Topf ausquellen. Wenn der Bulgur etwas abgekühlt ist, mische ihn mit dem Spinat, den Nüssen und den Gewürzen. Gib dann die eingeweichten Chiasamen dazu und rühre gut um. Sie eignen sich toll als natürliches Bindemittel.

Forme aus der Masse mit leicht feuchten Händen Kugeln. Lege diese auf gefettetes Backpapier und öle sie ein. Backe sie bei 180 ° C im vorgeheizten Backofen, bis sie goldbraun werden.

Für die Tahini-Sauce - mische alle Zutaten gut durch bis eine glatte Masse entsteht.