Quinoa gut waschen und in der Gemüsebrühe etwa 15 Minuten zugedeckt kochen.

Blattgemüse waschen, putzen und dann blanchieren. Am einfassten geht das, wenn man das Gemüse mit heißem Wasser übergießt und schnell danach mit kaltem Wasser abschreckt. So werden auch Wirsing-Blätter super zart. Blattgemüse und Frühlingszwiebeln fein hacken.

Alle Zutaten für die Soße in einem Blender oder mit Stabmixer pürieren.

Wenn die Quinoa fertiggekocht ist, gut abtropfen und kurz kühlen lassen. Wenn die Quinoa abgekühlt ist zu dem Gemüse dazugeben. Pfeffern und salzen, Mehl dazugeben und gut umrühren. Kurz ziehen lassen. Es soll eine feste und leicht klebrige Masse entstehen. Wenn die Masse zu viel bröselt dann noch etwas Kichererbsenmehl dazugeben.

Für den Salat die Salatblätter zupfen, Radieschen und Frühlingszwiebeln schneiden. Öl, Essig, Ahornsirup, Salz und Pfeffer für das Dressing gut durchmischen.

2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Aus der Quinoa-Masse 8 Bratlinge formen. Mit feuchten Händen gelingt das am besten. Bratlinge auf mittlere Hitze für 2-3 Minuten auf jede Seite braten.

Auf Salat und etwas Soße servieren und mit Kerne und Keimlinge bestreuen.