Mediterrane Polenta mit Gemüse
Polenta ist ein Gericht aus gelbem Maismehl, sie ist köstlich und macht dich wirklich satt. Die mediterrane Polenta mit Gemüse ist ein vegetarisches Gericht, das in 30 Minuten zubereitet ist.
Portionen 2 Portionen
Zutaten
- 1 Tasse Polenta
- 2 Tassen Nussmilch
- 1 Tasse Gemüsebrühe, Bio oder hausgemacht
- 1 Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Handvoll Champignons
- eine halbe Paprika, rot
- eine halbe Zucchini, kleine
- eine halbe Aubergine, kleine
- 5-6 getrocknete Tomaten aus dem Glas
- 3 Esslöffel Olivenöl
- 1 Esslöffel Honig oder Agavensirup
- 1 Teelöffel Oregano
- 1 Esslöffel Balsamico
- Salz nach Geschmack
- Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung
- Bringe die Nussmilch und die Brühe in einem Topf zum Kochen. Gib dann die Polenta hinzu und lasse es bei niedriger Hitze unter ständigem Rühren 10 Minuten köcheln. Du solltest eine homogene Masse erhalten, die Kartoffelbrei ähnelt. Würze dann mit Salz, mache das Kochfeld aus und lasse die Polenta ohne Hitze weitere 15 Minuten quellen.
- Hacke die Zwiebel, den Knoblauch und die rote Paprika fein und brate sie in Olivenöl für etwa 5 Minuten bei mittlerer Hitze. Gib dann die Zucchini, die Auberginen, die Champignons und die getrockneten Tomaten dazu und lasse alles zusammen nochmal 10 Minuten mit Deckel dünsten.
- Wenn das Gemüse gar ist, schmecke es mit den Gewürzen, dem Balsamico und dem Honig (oder den Agavensirup) ab.
- Serviere die Polenta zusammen mit dem Gemüse.