Quinoa-Salat mit Fenchel, Karotten und Zitrusfrüchte
Ein super interessanter und leckerer Salat mit Fenchel, Karotten, Quinoa und Zitrusfrüchten. Geschmackvolles und einfaches Rezept von Mamunches Blog.
Portionen 4 Portionen
Zutaten
- 3 Knollen Fenchel
- 4 größere Karotten
- 1/2 Tasse Quinoa
- 3 Mandarinen oder eine Orange
- 50 g geröstete Mandeln gesalzene geht auch
- 2 TL Olivenöl für die Masse
- Salz nach Geschmack
Dressing
- 1 EL Olivenöl
- 1 Mandarine entsaftet oder 1/2 Orange
- 1 EL Ahornsirup oder Honig
- Salz nach Geschmack
- Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
- frische Petersilie nach Geschmack
Zubereitung
- Heize den Backofen auf 200 Grad vor. Schäle den Fenchel und die Karotten. Schneide den Fenchel in Scheiben. Die Karotten schneidest Du länglich und nicht zu dünn.
- Würze das Gemüse mit 2 EL Olivenöl und Salz und lege es auf ein Backblech mit Backpapier. Backe das Gemüse für ungefähr 30 Minuten oder bis es eine goldene Bräune bekommt.
- In dieser Zeit wird Quinoa gemäß der Beschreibung auf der Packung gekocht. Wasche die Quinoa zunächst mit warmem Wasser, um die Bitterstoffe zu beseitigen. Lasse sie dann ca. 15 Minuten kochen.
- Die Zutaten für das Dressing gut mischen und ruhen lassen. Mandarinen, die Du dem Salat hinzufügst, schälen, indem Du auch die Haut entfernst.
- Wenn die Quinoa gekocht ist, unter fließendem kaltem Wasser abkühlen lassen. Ich benutze zu diesem Zweck ein großes Sieb, das ist super praktisch.
- Wenn das Gemüse fertig ist, warte 10 Minuten ab, bis es etwas abgekühlt ist. In einer großen Schüssel vermischst Du die Quinoa, Mandeln und geschälten Mandarinen. Füge das geröstete Gemüse, das Dressing und die gehackte frische Petersilie hinzu.
Notizen
Guten Appetit!