Необходими продукти за гъбена супа с кладница, спанак и полента
- 80-100 г ветрогонова гъба или кладница
- 80-100 г печурка (по желание)
- 1 малко парче праз лук (около 10 см)
- 1 шепа спанак
- 4 ч.ч. зеленчуков бульон
- 3 с.л. зехтин
- 1 с.л. мащерка
- 4 с.л. царевично брашно за качамак (полента)
- 1/2 лимон изцеден
- сол
- черен пипер
- лют червен пипер
Доста от нас смятат, че е невъзможно една храна да съчетава в себе си приятен вкус и полезни свойства, а едновременно с това да е диетична. Със сигурност обаче гъбите отговарят на всички тези условия. Те притежават някои качества, характерни за животинското и за растителното царство. Особеното при тях е, че вместо растителна скорбяла, съдържат животински гликоген. Хранителните им свойства и предимства са незаменими и полезни. Всички видове гъби са богати на разнообразни хранителни вещества и са с ниско съдържание на калории.
Те съдържат витамини от В-група, които действат благоприятно на нервната и сърдечно съдовата система. Имат в състава си витамин Д в количества, съизмерими с тези в кравето масло. Както знаем този витамин благоприятства за здравината на костната система и предпазва от рахит. Жълтите и оранжевите гъби /като Пачи крак/ са източник на витамин А /бета-каротин/.
Гъбите съдържат и ценни минерални вещества като – калий /повече от бананите/, фосфор /колкото в рибата/, желязо, магнезий, мед, калций, селен, цинк, хром, сяра, йод и др.
Също така те имат и антиракови свойства – антиоксидантите в състава им като селен, малки количества витамин Е и други помагат в борбата със вредните свободни радикали. Едно проучване констатира, че редовното консумиране на порция гъби ежедневно намалява значително риска от развитие на някои видове рак, например на млечната жлеза или простатата.
В тази супа използвах ветрогонова гъба и кралска печурка. Ветрогоновата гъба често се намира да се закупи в Германия и съм я готвила често, но доскоро не знаех как се казва…или по-точно до вчера… Питах в една група в интернет и с помощта на няколко мили хора стигнахме го наименованието и. Тя е от семейството на кладницата и може да се замени в рецептата, тъй като ветрогонова гъба не се намира лесно в България.
От известно време съм преоткрила поленатата или качамака. Полентата е различни видове. В момента най-популярна е приготвен от царевичен грис, който не трябва да се вари дълго – около 2-3 минути само. Получава се чрез обработена на пара и изсушена след това смляна царевица. Това е и продуктът който съм използвала. Супата се сгъстява, придобива жълт цвят и царевичен привкус. На нас ни допадна много, но ако не сте сигурни в полентата, може да оставите супата бистра, а ако не постите, и не сте веган, то може да си направите застройка.
* Част от хранителната информация е взаимствана от ЗдравДух.
Ако ти допада комбинацията от полента и гъби, то разгледай рецептата ми за грилована полента с гъби и спанак.
Рецептата за тази гъбена супа с кладница, спанак и полента
Гъбена супа с кладница, спанак и полента
Продукти
- 80-100 г кладница или ветрогонова гъба
- 80-100 г кралска печурка
- 1 парче Праз лук около 10 см
- 1 шепа спанак
- 4-5 ч.ч. зеленчуков бульон био или домашен
- 3 с.л. зехтин
- 1 с.л. мащерка
- 4 с.л. полента царевичен гриз
- 1/2 лимон изцеден
- сол на вкус
- черен пипер на вкус
- лют червен пипер по желание
Приготвяне
- Почиствам и нарязвам гъбите. Няколко печурки оставих на цели резенчета и запържих най-накрая за декорация, но това със сигурност не е необходимо...Нарязвам и праза на ситно.
- Загрявам зехтина в тиган и задушавам праз лук и гъбите на средно силен котлон за около 10 минути. В същото време в отделен съд пригответе бульона. Аз използвам само био зеленчукови бульони, които нямат добавки.
- Когато празът и гъбите са омекнали заливам с бульон. Оставям да къкри около 10 минути. През това време измивам и нарязвам на ситно една шепа спанак, всяка друга зеления е добре дошла, но поне при нас не се намират много други през ноември.
- В купичка слагам 4 с.л. полента и постепенно добавям от супата, лъжица по лъжица и разбърквам енергично, с цел да не стане на топченца. Продължавам докато не се разреди напълно, когато придобие течен вид, връщам полентата с бульона обратно в тенджерата, към супата. Добавям и спанака в супата.
- Овкусявам със сол, черен пипер и мащерка. За любителите на лютото, може да добавят лют червен пипер. Добавям и лимонов сок.
- В нагрят тиган с малко мазнина запържвам гъбките които бях запазила на цели резенчета за декорация. Сервирам супата в купички и слагам по няколко парченца пържена гъба от горе и стръкче сушена мащерка.