Необходими продукти за тайландско къри
- 2 с.л. кокосово масло
- 400 мл кокосово мляко
- 1 малка глава лук
- 1 скилидка чесън
- 1 малка парче пресен джинджифил (около 1 см.)
- 1 стрък лимонена трева (по желание)
- 1 малък бял патладжан
- 1 малка тиквичка
- 1-2 малки люти чушлета
- 1 зелена чушка (аз не намерих и сложих червена)
- 1-2 ч.л. зелена тай къри паста
- 1 с.л. мед или агаве
- 3-4 стръка пресен босилек
- 1/2 лайм изцеден
- щипка лют червен пипер (по желание)
- сол
- 1 ч.ч ориз (жасмин или друг)
Тайландското къри е традиционно ястие в Тайланд, както ще се досети всеки. То се приготвя с различни по вид и най-вече цвят тай къри паста. Тези пасти са доста наситени с подправки и някой от тях са и доста пикантни. Аз съм готвила и имам в хладилника червена и зелена паста, като червената е по-пикантна. Принципно тай къри паста се намира в супермаркета при азиатската кухня, сравнително малки бурканчета с доста дълъг срок на годност. Къри пастата може да се приготви и в домашни условия, но тъй като рядко готвя, а и са необходими доста свежи подправки, които се продават на връзка, все още не съм се опитвала да си правя у дома.
Друг традиционен продукт за тайландското къри е кокосовото мляко, което му придава сладост и невероятен аромат. Традиционно това ястие се среща с месо, скариди и/или зеленчуци. Последните години на доста места предлагат това ястие и с тофу, за хората, които не ядат месо. Честно казано, не съм сигурна доколко рецептата с тофу е автентична за тайландската кухня, но на нас ни допада на вкус и е нещо по-различно и нетрадиционно. Рецептата за червено тайландско къри с тофу, също е много сполучлива и препоръчвам да я опитате!
Тайландското къри може да се приготви и само със зеленчуци и става също толкова вкусно. Тази рецепта цели да се използват зелени зеленчуци. За съжаление аз не намерих зелена пиперка и сложих червена… Ако не намеря бял патладжан, а тъмен, просто го обелвам. НЕ само заради визуалната промяна на ястието, но кората на патладжана придава горчив вкус. За хора с проблеми на жлъчката се препоръчва основно да избягват тъмният патладжан, защото веществата които дразнят жлъчката се съдържат точно в обелката. Оригиналната рецепта се приготвя с тайландски патладжан, който и бяло-зелен на цвят и се намира много рядко.
Рецепта за зелено тайландско къри със зеленчуци
Зелено тайландско къри със зеленчуци
Продукти
- 2 с.л. кокосово масло или друга мазнина
- 400 мл кокосово мляко
- 1 глава лук
- 1 скилида чесън
- 1 парче джинджифил пресен около 1 см.
- 1 стрък лимонена трева по желание
- 1 патладжан бял, тайландски или друг - малък
- 1 тиквичка малка
- 1-2 люти зелени чушки
- 1 зелена чушка пиперка
- 1-2 ч.л. зелена тай къри паста
- 1 с.л. мед или агаве
- 1 лайм изцеден
- 3-4 стръка босилек пресен
- щипка лют червен пипер по желание
- сол на вкус
- 1 ч.ч. ориз жасмин или друг
Приготвяне
- Слагам оризът да се свари, ако ползвам ориз жасмин, то пропорцията ориз-вода е 1 към 3. Оризът е гарнитурата с която се сервира ястието.
- Обелвам и нарязвам лук и чесън. Тиквичката е патладжана режа на две по дължина и после на филийки. Лимонената трева режа на 2-3 парчета, после я изваждам, тъй като е твърда и не особено приятна за дъвкане. Джинджифилът обелвам и нарязвам на много ситни парченца. В дълбок тиган или тенджера загрявам кокосово масло. Задушавам в него лукът и чесъна за 5 минути. След това добавям всички останали зеленчуци, джинджифила и лимонената трева.
- Заливам с кокосово мляко и бульон и оставям да се готви на среден котлон за 20 минути. Добавям 2 ч.л. зелена тай къри паста.
- Добавям щипка лют пипер и малко мед (или агаве). Сладостта винаги подсилва вкуса и ароматите.
- Изключвам котлона и добавям малко пресен накълцан босилек и овкусявам с сок от лайм.
4 comments
Здравейте! Вече пробвам две от рецептите ви и се получава много добре, като спазвам точно количествата 🙂 Искам да попитам защо в някои рецепти на „зеленчуци със зелено тайландско къри“ се слага най-напред къри пастата да се запържи и тогава се добавят зеленчуците и кокосовото мляко, а в други рецепти най-напред се варят зеленчуците в кокосовото мляко и после се добавя къри пастата без да се пържи? Да не би като е запържена, да дразни стомаха както нашия червен пипер? Същото се чудя и за кокосово мляко. Защо в някои рецепти се слага почти в началото, та да може зеленчуците да се сварят в него, а в други към края само за 5-10 мин да се досготвят? Ще се радвам да ми отговорите, защото от скоро си готвя тайландско вкъщи, много харесвам, и се чудя кой е най-правилният начин. 🙂
Здравейте, Милена! Благодаря за коментара и се извинявам за закъснението с отговора… Някак си съм пропуснала коментара ви покрай пътешествитя ми през декември. Относно най-правилният начин, мисля че няма как да ви предложа такъв. Аз не съм толкова подробно запозната и съм учила рецепти по наблюдение в тай ресторанти с отворена кухня, където се готви пред гостите. Виждала съм различни варианти и съм ги изпробвала и някой съм описала в блога. Според мен е като готвенето и запържването на боб – колкото домакини, толкова и рецепти. Казват,че запържването на пастата в мазнина отключва по-добре аромата на подправките, но може да подразни стомаха. На мен лично не ми се е случвало да се раздразни стомаха, но и няма огромна разлика във вкуса и аромата. Някой ден се надявам да услея да посетя Тайланд и да посетя готварски курс за тайланско къри и други местни ястия, но дори и тогава ще е трудно да кажа как е най-правилно. Експериментирайте и слушайте тялото и стомаха си, така най-лесно ще намерите най-правилния начин за ВАС. Прекрасна 2019-та година ви желая!!!
Приготвих това ястие и всички останаха доволни. Почитатели сме на пикантната храна.
Много се радвам 🙂