Необходими продукти за Бърз боб със зеле
- 600-700 кг кисело зеле нарязано
- 1 ч.ч. бял боб сварен или от консерва
- 1 глава лук или 1/2 стрък праз лук
- сол
- черен пипер
- 2-3 с.л. червен пипер
- 1/2 ч.ч. вода
- 1 бр дафинов лист
- 3 с.л. олио или зехтин
Зелето се превръща в кисело зеле благодарение на естествена ферментация, подобно на винената ферментация. Захарите си взаимодействат с въздуха, завъждат се лактобактерии, които се хранят със захарите, и така се стартира процес на „вкисване”. Солта извлича водата от зелето и заедно с допълнително добавената вода образува специална саламура, която поддържа процеса на ферментация. Процесът е напълно здравословен и естествен и към него не се добавят никакви химически субстанции.
Киселото зеле е изключително нискокалорична храна, богата на витамини (A, B, C и K) и минерални микроелементи. Последните се намират в киселото зеле както благодарение на свойствата на растението, така и заради морската сол, която се употребява при приготвянето на продукта. Поради високата си соленост не се препоръчва на хора, страдащи от бъбречнокаменна болест или хипертония да го консумират в големи количества.
Киселото зеле присъства в множество европейски национални кухни. В Германия, киселото зеле се смята за съществен елемент от националната кухня. В повечето европейски езици думата произлиза от немското Sauerkraut – буквално „кисело зеле“. Използва се като гарнитура или част от основното ястие. Още не съм установила точната разлика, но между българското и немското кисело зеле има вкусови различия.
В България, киселото зеле също се смята за част от традиционната кухня, освен в суров вид, се приготвя запечено във фурна със свинско или птиче месо. Има много ястия с месо, които се приготвят с кисело зеле, но и също така вкусни постни ястия, които не са за подценяване.
Това ястие е обикновено, но много вкусно и не изисква много време, щом имаме готово кисело зеле и сварен боб. Търсих доста за историята на тази вкусна манджа и не успях да намеря много. Дори за разлика от други български гозби, които готвят всички балкански народи, не намерих боб със зеле в такъв вариант. В словенската кухня има супа например, а в някои райони Германия има подобно ястие с наденица, но вкуса е доста различен.
Много често, когато готвя боб оставям малко в хладилника за салата, за хумус (пастет) от боб или за боб със зеле. Друг бърз вариант да сготвим бърз боб със зеле да ползване консервиран бял боб.
Други традиционни рецепти с боб или кисело зеле в блога са:
Ако ти харесва рецептата, имаш въпроси или идеи – оцени рецептата, стави коментар в блога или на страницата ни във Фейсбук.
Рецептата за Бърз боб със зеле
Бърз боб с кисело зеле
Продукти
- 600-700 г кисело зеле нарязано
- 1 ч.ч. бял боб сварен или от консерва
- 1 глава лук или 1/2 стрък праз лук
- 2 с.л. червен пипер
- 1/2 ч.ч. вода
- 1 бр дафинов
- 3 с.л. зехтин или олио
- сол на вкус
- черен на вкус
Приготвяне
- В тенджера или дълбок тиган загрявам олиото и добавям да загрее. Добавям лук нарязан на ситно и киселото зеле и задушавам за около 10 минути. Слагам дафинов лист, доливам малко вода и задушавам още 10 минути.
- Добавям свареният боб и овкусявам със сол, черен и червен пипер. Разбърквам и оставям още 5 минути да се смесят вкусовете и бобът да поеме от аромата на зелето.