Zhoug – scharfe grüne Koriander-Chili-Gewürzpaste

Diese Zutaten benötigst Du für die scharfe grüne Koriander-Chili-Gewürzpaste

Zhoug, Zhug, Sahawig oder Bisbas ist eine würzige grüne Soße aus Jemen, aber auch sehr beliebt in der Küche des Nahen Ostens und Nordafrikas. Seit ich diese Soße zum ersten Mal in einem israelischen Restaurant in München probiert habe, bereite ich sie sehr oft zu Hause zu. Es kann als Soße oder als einer Gewürzpaste zubereitet werden und wird zu anderen Soßen, Dips, Brotaufstriche und Gerichten hinzugefügt.

Die Hauptzutaten der scharfe grüne Koriander-Chili-Gewürzpaste sind frischer Koriander, grüne Chilis und aromatische Gewürze. Diese Soße gibt jedem Essen einen frischen Schärfe-Kick und schmeckt einfach umwerfend.

Die Soße hält sich bis zu einer Woche sehr gut im Kühlschrank und schmeckt super zu:

• Hummus
• Gerichte mit Reis, Quinoa, Bulgur, Couscous 
• Gerostetes Gemüse oder Kartoffeln
• Falafel oder andere Gemüsefrikadellen  
• Herzhafte Eierspeisen wie Frittata und Rührei
• Yoghurt oder Feta
• Salate – verdünnt mit Olivenöl oder Wasser

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Rezept für Zhoug – scharfe grüne Koriander-Chili-Gewürzpaste – Schritt für Schritt

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Zhoug - scharfe grüne Koriander-Chili-Gewürzpaste

Zhoug ist eine scharfe grüne Soße oder Würzpaste, die ursprünglich aus Jemen stammt, ist aber auch in Israel und Syrien sehr populär. Seit ich sie in ein israelisches Restaurant probiert habe, bin ich davon begeistern und bereite sie sehr oft zu. Die Hauptzutaten sind viel Koriander, Chili und aromatische Gewürze. Diese Soße gibt jedes Gericht einen frischen Schärfe-Kick und ist einfach genial.

Vorbereitung 10 Minuten Minuten

Gesamt 10 Minuten Minuten

Portionen 1 Glas

Zutaten

• 1 Bund Koriander oder Koriander und Petersilie halb-halb
• 2 St. grüne Chilis Jalapeños
• 2 Knoblauchzehen
• 1/4-1/2 TL Meersalz
• 1/2 TL Kreuzkümmel gemahlen
• 1/2 TL Kardamom gemahlen
• 1/2 TL Chiliflocken optional
• 4 EL Olivenöl

Zubereitung

• Koriandergrün (oder Koriander und Petersilie) waschen und kurz trocken schütteln. Grobe Stängel bitte entfernen. Feine Stängel können verarbeitet werden. Blätter und feine Stängel grob hacken und in den Mixer/ Küchenmaschinen-Schussel geben.
• Die Chilischoten waschen, halbieren und Kerne entfernen. Ein paar Kerne können später nach Bedarf in die Würzpaste zurück, wenn Du sie gerne schärfer magst.
• Die Knoblauchzehen schälen und halbieren. Koriandergrün, Knoblauch und Gewürzen und in den Mixer geben und gut durchmixen. Falls die Paste zu fest und trocken ist und sich nicht gut mixen lässt, gebe noch 1-3 EL Wasser dazu. Falls noch mehr Schärfe gewünscht ist, dann Chilikerne oder Chiliflocken dazugeben und noch mal mixen.
• Die Soße in ein trockenes sauberes Glass füllen und im Kühlschrank lagern. Sie hält bis zu einer Woche gut im Kühlschrank und der Geschmack entwickelt sich mit der Zeit. Ich mag die Zhou-Soße erst wenn sie paar Stunden in dem Kühlschrank gelagert wurde.