Veganer Kürbis Cheesecake

Diese Zutaten benötigst Du für den Kürbis Cheesecake vegan

Der Kürbis ist eines meiner Lieblingsgemüse und ich experimentiere ständig mit neuen Rezepten …

Dieser wunderschöne Kuchen ist die vegane Variation des Klassikers Käsekuchen (Cheescake) und ich habe ihn am Geburtstag meiner lieben Mutter gemacht.

Ich wohne weit weg von meiner Familie, aber wenn einer meiner Lieben feiert, feiere ich auch, egal wo ich bin …

Ich habe schon mal veganen Käsekuchen/Cheesecake gemacht, aber dieser hier mit Kürbis … Mmmm! Sehr aromatisch und leicht, zuckerfrei und mit einem göttlichen Geschmack.

Ich habe die Mengen etwas reduziert, denn wir sind nur zu zweit und es wäre sonst zuviel. Meine Springform hat einen Durchmesser von 25 Zentimetern.

Kürbis Cheesecake vegan – Schritt für Schritt

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Veganer Kürbis-Cheesecake

Veganer Kürbis-Cheesecake ohne Backen - aromatisch, super fein und locker-leicht im Geschmack. Er ist ohne Zucker und auch glutenfrei, aber mit einem einzigartigen Geschmack.

Vorbereitung 4 Minuten Minuten

Zubereitung 40 Minuten Minuten

Gesamt 48 Minuten Minuten

Portionen 10 Stücke

Zutaten

Für den Boden

• 100 gr. Walnüsse
• 80 gr. Datteln ohne Kerne
• 1 Teelöffel Zimt

Für die Masse

• 150 gr. Cashewkerne
• 3 Esslöffel Ahornsirup oder Honig (wenn du dich nicht vegan ernährst)
• 5 Esslöffel Kokosnuss-Butter
• 1 Tasse Kürbispüree
• 1 Teelöffel Zimt
• 1 Prise Ingwerpulver (optional)
• 1-2 gr. Agar Agar

Zum Verzieren

• 10 Stück Walnusskerne oder Pekannüsse

Zubereitung

• Weiche die Cashewnüsse für 1 Stunde in Wasser ein.
• Weiche auch die Datteln für 20 Minuten in warmem Wasser ein. Wenn die Einweichzeit vorbei ist, mixe die Zutaten für den Boden mit einem Mixer oder einer Küchenmaschine.. Verteile diese Masse in einer Springform mit eingespannten Boden mit einem Löffel oder einem Spatel. Drücke sie leicht an, um einen festen Boden zu erhalten.
• Dann schmelze die Kokosbutter in einem Wasserbad.
• Löse 1-2 Gramm Agar-Agar in etwas Wasser, wie auf der Packung beschrieben ist. Gib die Cashews, das Kürbispüree (oder die Kürbisstücke), die geschmolzene Kokosbutter und die Gewürze in die Küchenmaschine oder den Mixer.
• Gib die Masse in die Springform und streiche sie glatt. Stell den Kuchen etwa 3 Stunden in den Kühlschrank. Dekoriere ihn vor dem Servieren mit Walnüssen.